櫻桃是既喜溫又耐寒的落葉果樹，我國適宜大櫻桃栽培區域的年平均氣溫為10-12℃，陜西漢中西鄉縣自然條件適宜，是適西北地區合櫻桃成長的環境之一，每逢冬季，農戶進行種子播種，冬季持續的低溫可以促進種子的分層過程，讓種子能在春天更好地發芽。
南北方氣候的不同，櫻桃的開花時間也就不一樣，南方地區則是在1～2月份開花，北方地區是在春季的3～4月份開花，花期大概有10天左右，同時中國櫻桃的花期要比歐洲地區的要早半個月左右，并且大樹和幼樹的花期比較早。
櫻桃三月底開花，四月到五月結果。櫻桃的花期一般在10天左右，花朵呈傘狀，有少量絨毛，每個枝開4-6朵花。櫻桃從開花到果實成熟，大概需要50天左右，而且果實上市時間比較短。
佳櫻·櫻桃酒是采用新鮮櫻桃為原料，使用低溫發酵技術而釀造出的果香型酒，保留了櫻桃原有的營養成分。其色澤呈寶石紅色，清亮透明、酸甜適中、口感醇厚，具有原果實特有的芳香。
2016年，走在回家路上的周永明看到老百姓把一筐筐的櫻桃往垃圾池里倒。問清原因，發現是櫻桃成熟后， 保存條件太嚴苛，早上摘的櫻桃，到下午賣不完就變質了。心生可惜的周永明突然想起村里老人釀的櫻桃酒， 顏色鮮艷、香甜可口，加上櫻桃溝豐富的櫻桃資源，原料充足。但制櫻桃酒的企業卻沒有一個，此刻，做櫻 桃酒在周永明心里深深的扎下了根。而這個想法也造就了如今年銷售額超百萬的科技創新型果酒生產企業—— 陜西佳櫻酒業有限公司。
心里有了做櫻桃酒的想法，部隊退役的他干事果斷，雷厲風行，開拓荒山種植櫻桃，同時采購3000斤 櫻桃開始嘗試，但事與愿違，傳統的甜酒曲釀造工藝只適合“小打小鬧”，一旦大規模生產，酒曲變質、 酒精度不可控、發酵溫度受限等問題接踵而來。打鐵還需自身硬。初次“碰壁”的他開始靜下心來，從 網上入手，查資料、做實驗，繼而親自前往煙臺、楊凌等地學習“充電”，一一解決技術難題，用法國 進口的低溫發酵酒曲替代傳統酒曲，考取國家級初級釀酒師，同時引進精良的生產工藝，落地一整套 標準的溫控生產線......
四年的探索創新，一千四百多個日夜的釀造，如今的佳櫻酒業已經從開始的小作坊，成為自主擁有100畝 釀酒櫻桃園的標準化生產加工企業，也成為周邊45戶貧困戶的致富帶頭人，其主導的“企業+農戶+旅游”的 發展模式在余家山村扎下根，不僅為村民帶來了20萬元的年收入，更留住了一大批客戶，留下了廣闊的發 展空間。他用滿腔真心和一片真情，展現了一位退伍軍人默默奉獻的樸實情懷，譜寫了一篇無愧于心的絢 麗華章。
陜西佳櫻酒業有限公司位于西鄉縣城北辦余家山村，成立于2017年，公司注冊資金 300萬元。是一家集櫻桃種植、銷售、果品深加工及銷售，果酒、及其它配制酒生產銷售，技術推廣及培訓于一體的綜合性企業。 公司所在的余家山村緊鄰櫻桃溝景區，距離縣城2公里，交通便利，當地種植櫻桃歷史達1000余年，現有小櫻桃3000余畝。該村于2003年率先引進種植大櫻……
# 低溫溫控發酵 # Imported yeast for low temperature fermentation
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